В январе 2008 г. отмечен рост цен на продовольственные пшеницу и рожь во всех экономических районах России. Цены на пшеницу росли в связи с ее низким предложением на рынке. Запасы продовольственной пшеницы значительно снизились в результате высокого экспорта, особенно заметное сокращение запасов отмечено в южных и центральных регионах. Кроме того, многие сельхозпроизводители придерживают пшеницу в ожидании дальнейшего роста цен.

Несмотря на высокий валовой сбор ржи, цены на продовольственную рожь укреплялись в связи с дефицитом качественного зерна, пригодного для производства муки и экспорта.

По данным Росстата в декабре 2007 г., как и в ноябре, потребительская цена на пшеничную муку выросла на 1,2% по сравнению с предшествующим месяцем. Одновременно средняя оптовая цена на пшеничную муку высшего сорта выросла на 0,3%, а на пшеничную муку 1 сорта снизилась на 0,5%.

В зонах товарного производства цена производителей пшеничной муки в Алтайском крае выросла на 0,4%, а в Центрально-европейской части России снизилась на 0,9%. Цена на ржаную муку в Алтайском крае выросла на 3,2,%, а в Поволжье - на 0,8%.

Специалисты обследованных региональных мукомольных предприятий сообщили о росте цен на продовольственное зерно в их регионах в связи с низким предложением на рынке и нехваткой зерна хорошего качества (особенно ржи). В связи с этим многие респонденты сообщили о произведенном или планируемом повышении цен на муку. Спрос большинством опрошенных производителей оценен как активный или умеренный.